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做甜點真的能訓練耐心！沒想到懶人我能做出這個😂
做脆皮泡芙主要拆分為：泡芙本體、菠蘿脆皮與卡士達內餡三部分，步驟比較多一點，但完成後很有成就感🥳～來挑戰看看吧
做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47876242
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沒耐心人就從簡單好吃的甜點開始吧！😉
🧀️巴斯克乳酪蛋糕：https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47744604
🍮奶酪：https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47769018
🍬黑糖糕：https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47758509
菠蘿蛋黃酥 - 皮酥內豐富，吃一個雙重享受~
詳細實作影片請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/pineapple-skin-yolk-pastry.html
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/09/pineapple-skin-yolk-pastry.html
【經典酥皮菠蘿包做法】
食材：
中種：
高筋麵粉 300克
耐高糖幹酵母 4克
牛奶 95克
蛋清 65克
鹽 2克
酥皮：
黃油 70克
糖粉 60克
常溫全蛋液 36克
鹽 2克
低筋麵粉 112克
奶粉 10克
椰蓉 20克
主麵團：
高筋麵粉 130克
細砂糖 60克
黃油 36克
輔料：
全蛋液 適量
做法：
1. 準備好所有材料，中種提前製作。中種部分材料先液體後粉類，酵母和鹽不要接觸。廚師機1檔混合到無干粉，轉3檔打成團。材料比較乾，不需要揉到光滑。放入盆中，蓋保鮮膜，冷藏發酵12-24個小時。
2. 發好的種面體積變2-2.5倍大，拉起成蜂窩狀（也可以室溫不超過28度發到同樣狀態）切成小塊，放入打麵桶。加入主麵團除黃油以外的材料，一檔混合，轉4擋打到粗膜階段。 （夏天溫度高的話可以加冰袋控制面溫）
3. 加軟化的黃油。轉2檔讓黃油和麵團打融合。再轉4檔打到手套膜階段。
4. 打麵期間製作酥皮。黃油室溫軟化，加糖粉和鹽，刮刀混合，防止糖粉飛濺，用電動打蛋器中速打到微微發白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。
5. 順滑蓬鬆的黃油糊，低粉和奶粉混合篩入，壓拌均勻。
6. 倒入椰蓉，輕輕拌勻。裝入保鮮袋冷藏備用。
7. 打好麵團取出，兩手握麵團，向身體外側折疊收圓，切一塊慢慢扯開就能看到薄而結實的手套膜。
8. 將麵團分成10份，80克一個。右手反C狀握麵團，逆時針滾圓。
9. 酥皮分28克一個。搓圓放在保鮮袋一側，保鮮袋對折，用擀麵杖輕輕擀成圓形。
10. 撕開保鮮袋，取下酥皮，放上滾圓的麵團，光滑面接觸酥皮。然後將酥皮貼合到麵團底部，略收緊即可。放入圓形油淋模具中，排入烤盤。
11. 輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。如果想要自己劃紋路，刷好蛋液後劃出紋路即可。
12. 烤箱發酵檔，34度進行二發。 30分鐘左右發酵到兩倍大。
13. 快發好，提前取出，預熱烤箱，上下200度。
14. 然後將發好的菠蘿包放入預熱好的烤箱中層，轉上下180度烤20-25分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。
15. 烤好，出爐冷涼後即可密封保存。熱吃，冷吃皆可。
小貼士：
1、烘烤的時間和溫度僅供參考，可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
吃不起的菠蘿包｜冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面，加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成！
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機｜烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/pineapplebread/
以下材料可做成1o個麵包，每個麵糰重量約60g~
[中種材料]
冷水 160ml
高筋麵粉 200 g
速發酵母 2g
[主種材料]
高筋麵粉 120g
鹽巴 3g
砂糖 40g
牛奶 35ml
鮮奶油 25ml
速發酵母 2g
軟化奶油 30g
[酥皮]
無鹽奶油 80g
糖粉 90g
蛋黃 2顆
高粉 120g
奶粉 20g
刷酥皮的蛋黃液體 1顆
烤箱預熱180度。
烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。
老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。
昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華
金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E
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表面灑上糖粉， 10.170/180度，16分出爐菠蘿皮做法:(小林12，槳狀攪拌棒) 1.奶油室溫軟化，加入鹽和細砂打發(2速打發) 2.把缸和攪拌棒上的奶油刮 ... ... <看更多>
菠蘿 酥皮 做法 在 [食譜] 脆皮泡芙做法：多了菠蘿酥皮更美味！ - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47876242
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有酥脆外皮的脆皮泡芙也被稱為酥皮泡芙或菠蘿泡芙
脆皮泡芙在原本的泡芙外皮上多做一層日式菠蘿外皮，吃起來口感更加酥脆迷人
之前做了沒有內餡的珍珠糖小泡芙後信心滿滿
這天就多花點時間，來挑戰脆皮泡芙跟好吃的牛奶卡士達醬
脆皮泡芙的製作主要可以拆分為三樣：泡芙本體、菠蘿脆皮與卡士達內餡
製作脆皮泡芙的步驟比較多一點，但完成後很有成就感～一起來挑戰看看吧！
脆皮泡芙材料
泡芙
無鹽奶油 45g
牛奶 50ml
水 60ml
細砂糖 3g
鹽 少許
低筋麵粉 65g
雞蛋 2個
菠蘿脆皮
無鹽奶油 40g
二號砂糖或細砂糖 40g
中筋麵粉 60g
鮮奶油卡士達醬
牛奶 250ml
細砂糖 50g
蛋黃 兩個
低筋麵粉 10g
玉米粉 5g
鮮奶油 100ml
以上材料約能做出14～16個脆皮泡芙
脆皮泡芙做法
先從菠蘿外皮開始製作，無鹽奶油需事先放在室溫下回軟，建議也把雞蛋放在室溫下回溫
1. 將奶油與二號砂糖打勻
用二號砂糖是因為二砂顆粒比較粗，菠蘿脆皮會比較有糖的脆粒口感
沒有二砂的話，用細砂糖也可
2. 加入麵粉後，拌勻至無麵粉顆粒即可
3. 將做好的菠蘿脆皮麵團放入冰箱冷藏備用
建議可以先擀開成2-3mm的厚度，放入冰箱冷藏或冷凍至少半小時
再來要製作泡芙本體
4. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中
以中小火加熱時，一邊拌勻至鍋邊冒出沸騰的小氣泡
5. 沸騰後關火，倒入過篩的低筋麵粉，快速以刮刀拌勻至看不見麵粉顆粒
6. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱，聽到鍋底發出滋滋聲，鍋底有結膜感時即可離火
加熱時鍋底會慢慢出現一層麵粉結膜，此時就差不多可以了
7. 麵團稍微降溫後，將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊
離火後在鍋子下面墊一塊濕抹布幫助降溫
先開烤箱預熱200度，等麵團冷卻至不燙手的程度再加蛋液
剛開始拌的時候麵團會分塊，繼續拌就會均勻了
以刮刀舀起麵糊時，麵糊自然呈現倒三角形的濃稠感，就是泡芙麵糊的最佳狀態！
此時如果蛋液還有剩餘也不用再加囉～
8. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中備用
9. 取出酥皮麵團，用模型壓成一片片大小
這次做的泡芙比較小顆，我用餅乾模型壓很快
手邊沒有模型的話，取麵團搓成小球，隔著保鮮膜用杯子壓平也行，是最簡單的方法
另有類似餅乾的做法，酥皮麵團拌好整成長條再冷凍，再分切小塊
但用刀切很容易碎，比較不建議
10. 將泡芙麵糊以擠花袋擠在烤盤上，記得要留空間讓麵糊膨脹
11. 在泡芙麵糊上蓋上切好的酥皮麵團，輕壓一下就好
12. 放入已預熱的烤箱中，以200度烘烤20分鐘即可
每人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同，請依照自家設備調整烘烤時間
比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙，因為麵糊太輕了會飛起來，但也還是可以試試看XD
烤泡芙的大忌是過程中禁止開關烤箱
一開烤箱冷空氣進入，就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來
泡芙烤好後，讓泡芙繼續放在烤箱內，等降溫後再取出更保險
烤泡芙的時候就可以來製作卡士達醬了！
這次做的卡士達醬內加入打發鮮奶油，口感更輕盈
13. 將蛋黃、細砂糖放入鋼盆中打勻(須留一匙砂糖打發鮮奶油時使用)
14. 加入過篩的低筋麵粉與玉米粉後，拌勻至無麵粉顆粒
15. 牛奶加溫至小滾後，先放涼一下，再慢慢倒入蛋糊中攪拌均勻
16. 將蛋奶醬過篩後倒回牛奶鍋中，以中火加熱，過程中要持續以刮刀攪拌
17. 蛋奶醬會越煮越濃稠，出現大氣泡時先暫時離火
持續攪拌至滑順後再放回火上繼續加熱
18. 大概感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時，就可以離火倒入器皿中放涼
19. 將鮮奶油加入10g砂糖打至七分發
打發鮮奶油時在鋼盆下墊一個裝滿冰塊的盆子更好打發
盆上蓋層保鮮膜比較不容易亂噴
我大概打到小彎勾的狀態，約六七分發
20. 將放涼的卡士達醬與鮮奶油拌勻，卡士達醬一定要放涼，不然鮮奶油會融化
21. 做好的卡士達醬裝進擠花袋中，放入冰箱冷藏至少一到兩小時備用
22. 脆皮泡芙跟卡士達醬都冷卻後，將卡士達醬填入泡芙中，完成！
擠內餡時邊擠邊轉動一下泡芙，讓內餡確實填充，感覺泡芙有膨脹的感覺就OK了
之前做泡芙都懶得做卡士達醬，直接買冰淇淋來當內餡吃
這次不偷懶自己做卡士達醬，雖然花的時間比較多，但完成後挺有成就感
圓滾滾的酥皮小泡芙們真可愛
切開來內餡滿滿，不偷工減料
講究一點的話，加一條香草莢來做卡士達醬會更香
擠好內餡放冰箱冷藏的話，酥皮會因為吸收濕氣慢慢變軟
所以推薦要吃的時候再擠入內餡，能吃到酥脆外皮跟綿密香濃的卡士達醬，好吃極了！
我覺得把脆皮泡芙直接冷凍也不錯，卡士達醬會變得跟冰淇淋一樣，也很美味唷
不做菠蘿酥皮的話烤出來就是一般泡芙，也可以只做泡芙麵糊，省略酥皮的步驟
兩種泡芙我覺得都很好吃，所以就看自己喜歡哪種口感囉
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